เปิดตำราเมนูพิศดาร - นกกระจาบยัดไส้ทอด
เอานกกระจาบถ้าได้สดก็ดี ถ้าไม่ได้สดก็เอาที่ต้มแล้ว มาผ่าท้องให้ติดกันไว้ทั้งตัว ควักไส้ข้างในออกให้หมด จึงเอาเนื้อหั่นหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ เท่ากับไส้ขนมจีบ มันหมูก็หั่นชิ้นเหมือนกัน หอมก็หั่นชิ้นเท่ากัน กระเทียมดิบปอกเปลือกทุบไว้ จึงเอากระเทียมดิบสำหรับต่ำ รากผักชีหั่นให้ละเอียด พริกไทยตำให้ละเอียดเข้ากัน เอากระทะขึ้นตั้งไฟ จึงเอาเปลวหมูที่หั่นไว้เทลงในกระทะ เอากระเทียมที่ทุบไว้เจียวลงให้เหลือง จึงตักขึ้นทั้งกากหมูและกระเทียม ถ้าน้ำมันหมูมากไปก็ตักขึ้นเสียบ้าง เหลือไว้แต่พอควร จึงเอารากผักชีที่ตำไว้เทลงไปในน้ำมันพอหอม จึงเอาเนื้อหมูและกากหมูที่หั่นไว้คนลงไปด้วยกันให้ทั่ว แล้วจึงเอาหอมที่หั่นไว้โรยลง น้ำปลาดี น้ำตาลทรายราดลงชิมดูจืดเค็มตามชอบ ให้แก่เค็มไว้นิดหนึ่งเผื่อเนื้อนก เมื่อชิมดูดีแล้วจึงยกเอาผักชีและกระเทียมที่เจียวไว้ผสมลงตักขึ้นไว้ในชาม จึงยัดลงในตัวนกกระจาบที่ผ่าไว้ยัดให้แน่น แล้วเอาน้ำมันเทลงในกระทะนิดหน่อย เอาไข่เป็ดตอกลงในชาม ตีไข่ให้เข้ากัน จึงโรยฝอยไข่กลับไปกลับมา จึงเอานกกระจาบที่ยัดไว้วางลงบนไข่ ห่อพันรอบตัวเหมือนพริกทอด ตักขึ้นจัดประดับจานหรือชามไปตั้งให้รับประทาน
จากหนังสือ ‘ตำราแม่ครัวหัวป่าก์’ โดย ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์
ผู้ผลิตและผู้จัดจำหน่ายหนังสือคุณภาพ